Халяль

Халяль — арабское слово, означающее «дозволенное», «допустимое»; пища, которую называют халяльной, разрешена исламским правом. Для пищевых продуктов это касается и того, из чего продукт состоит, и того, как его готовят, перерабатывают, перевозят и хранят. Сертификация халяль — отдельный шаг: она означает, что сторонняя организация проверила и подтвердила, что компания предлагает халяльную пищу. Если у компании нет сертификата, это не обязательно значит, что она не халяльная.

Ингредиенты и обращение с продуктом

Для пищевых продуктов руководство Кодекса Алиментариус охватывает и ингредиенты, и то, как пищу готовят, перерабатывают, перевозят и хранят. Оно исключает недозволенные источники, в том числе свиней, кровь и алкогольные напитки, а также прямой контакт с пищей, которая не отвечает этим условиям. Дозволенных наземных животных также нужно забивать по установленным требованиям. Поэтому халяльность зависит не только от ингредиентов, но и от обращения с продуктом.

По руководству Кодекса халяльную пищу можно готовить, перерабатывать или хранить в отдельных цехах или на отдельных линиях того же предприятия, где производят и нехаляльную пищу, если контакт между ними исключён. Производственные помещения, где раньше производили нехаляльную пищу, можно снова задействовать после надлежащей очистки по исламским требованиям.

Пищевые и другие продукты

Требования халяль существуют и для непищевой продукции. В каталоге Департамента стандартов Малайзии есть стандарт MS 2634:2019 Halal cosmetics — General requirements («Халяльная косметика — Общие требования») — стандарт на производство халяльной косметики и обращение с ней. Руководство Кодекса, напротив, касается заявлений «халяль» в маркировке пищевых продуктов.

Что охватывает сертификация

Сертификацию проводит сторонняя организация, а что именно она охватывает, зависит от схемы сертификации. Например, у Исламского религиозного совета Сингапура (Majlis Ugama Islam Singapura, MUIS) есть схема для продуктов, полностью или частично произведённых в Сингапуре, и схему для всего предприятия — производственного объекта и всех продуктов, которые на нём производят. У него есть также отдельные схемы для заведений общественного питания, зон приготовления пищи и складских помещений. Это схемы одного сертифицирующего органа в одной стране.

В MUIS сертификат выдают после проверки документов и аудитов или инспекций. Затем сертифицированные компании проходят внезапные инспекции. Сертификат действует один или два года, после чего его нужно продлевать. По руководству Кодекса, если о пищевом продукте заявляют, что он халяльный, на этикетке должно стоять слово «халяль» или равнозначный термин.

Толкование и ограничения

Руководство Кодекса было принято в 1997 году как рекомендательный текст, и каждое правительство само решает, как его использовать. В нём признаётся, что между исламскими школами могут быть небольшие расхождения во мнениях о том, какие животные дозволены, а какие нет, и о правилах убоя. Кроме того, руководство применяется с учётом толкования соответствующих органов стран-импортёров.

Заявления «халяль» не следует использовать, чтобы создавать впечатление, будто халяльная пища питательнее или полезнее для здоровья, чем другая. И наоборот: если у компании нет сертификата халяль, это не обязательно значит, что её продукция не халяльная.