Масло кожуры сладкого апельсина

Масло кожуры сладкого апельсина, которое обычно называют апельсиновым маслом, — это эфирное масло, которое получают из кожуры сладкого апельсина. Его используют главным образом в пищевых ароматизаторах, а также в недорогих отдушках для бытовых товаров; в 1960-х годах этого масла производили больше, чем любого другого цитрусового. Его главный компонент — лимонен, и оно относится к маслам цитрусовой кожуры.

Тип

Эфирное масло

Ботаническое название

Citrus sinensis

Другие названия

масло сладкого апельсина, апельсиновое масло

Плод

Сладкий апельсин — вечнозелёное дерево из семейства рутовых, гибрид мандарина и помело, с глянцевыми зелёными листьями и съедобными оранжевыми плодами. Латинское видовое название sinensis означает «из Китая», что, вероятно, указывает на место, где его впервые начали выращивать. В Европу он попал в начале XVI века и вскоре был завезён в Америку; по этой причине масло когда-то называли «португальским маслом».

Как получают масло

Большую часть апельсинового масла отжимают из кожуры вручную или машинным способом. Строго говоря, отжатое масло — не настоящее эфирное масло, потому что в нём есть немного нелетучих веществ. В 1960-х годах в очень больших количествах производили и перегнанное апельсиновое масло — попутно с производством апельсинового сока. Его получали главным образом перегонкой с водяным паром кожуры, из которой масло уже отжали.

Состав

Как и в других маслах цитрусовой кожуры, основной компонент — лимонен; обычно он составляет около 60–95% масла.

Запах и применение

Отжатое масло сладкого апельсина имеет сладкий, лёгкий, свежий фруктовый запах, который отчётливо напоминает поцарапанную апельсиновую кожуру. Его применяют главным образом в пищевых ароматизаторах. Перегнанное апельсиновое масло пахнет свежо и сладко, но не очень насыщенно и быстро выветривается. Для ароматизаторов оно малоценно, зато им ароматизируют недорогие бытовые товары и широко применяют, чтобы имитировать запах масла бергамота.

Качество и хранение

В 1960-х годах перегнанным апельсиновым маслом в больших количествах фальсифицировали отжатое апельсиновое и другие цитрусовые масла. Перегнанные масла прогоркают или окисляются быстрее отжатых, поэтому в 1960-х годах к ним обычно добавляли антиоксидант прямо на месте производства.

Безопасность

Лимонен легко окисляется, особенно в тепле. Продукты его окисления повышают риск кожной аллергии. Окисленное масло пахнет менее свежо, а цитрусовые масла иногда ещё и мутнеют.

Продукты с маслом сладкого апельсина

• Апельсин сладкий, эфирное масло (E 113)
• Взбодрись! «Ветер», смесь масел (E 131)