Олія шкірки солодкого апельсина

This page is a translated version of the page Sweet Orange Peel Oil and the translation is 100% complete.

Олія шкірки солодкого апельсина, яку зазвичай називають апельсиновою олією, — це ефірна олія, яку отримують зі шкірки солодкого апельсина. Її використовують переважно в ароматизаторах для їжі, а також у недорогих віддушках для побутових товарів; у 1960-х роках цієї олії виробляли більше, ніж будь-якої іншої цитрусової.^[1] Її головний компонент — лімонен,^[2] і вона належить до олій цитрусової шкірки.

Тип: Ефірна олія
Ботанічна назва: Citrus sinensis
Інші назви: олія солодкого апельсина, апельсинова олія

Плід

Солодкий апельсин — вічнозелене дерево з родини рутових, гібрид мандарина й помело, з глянсуватим зеленим листям і їстівними помаранчевими плодами. Латинська видова назва sinensis означає «з Китаю», що, імовірно, вказує на місце, де його вперше почали вирощувати.^[3] До Європи він потрапив на початку XVI століття і незабаром був завезений в Америку; через це олію колись називали «португальською олією».^[1]

Як отримують олію

Більшість апельсинової олії віджимають зі шкірки вручну або машинним способом. Строго кажучи, віджата олія — не справжня ефірна олія, бо в ній є трохи нелетких речовин. У 1960-х роках у дуже великих кількостях виробляли й перегнану апельсинову олію — паралельно з виробництвом апельсинового соку. Її отримували головним чином перегонкою з водяною парою шкірки, з якої олію вже віджали.^[1]

Склад

Як і в інших оліях цитрусової шкірки, основний компонент — лімонен; зазвичай він становить близько 60–95% олії.^[2]

Запах і застосування

Віджата олія солодкого апельсина має солодкий, легкий, свіжий фруктовий запах, що виразно нагадує подряпану апельсинову шкірку. Її застосовують головним чином у харчових ароматизаторах. Перегнана апельсинова олія пахне свіжо й солодко, але не дуже насичено і швидко вивітрюється. Для ароматизаторів вона малоцінна, зате нею ароматизують недорогі побутові товари й широко застосовують, щоб імітувати запах олії бергамоту.^[1]

Якість і зберігання

У 1960-х роках перегнаною апельсиновою олією у великих кількостях фальсифікували віджату апельсинову та інші цитрусові олії. Перегнані олії гіркнуть або окиснюються швидше за віджаті, тому в 1960-х роках до них зазвичай додавали антиоксидант просто на місці виробництва.^[1]

Безпека

Лімонен легко окиснюється, особливо в теплі. Продукти його окиснення підвищують ризик шкірної алергії. Окиснена олія пахне менш свіжо, а цитрусові олії іноді ще й каламутніють.^[4]

Продукти з олією солодкого апельсина

Джерела

↑ ^1.0 ^1.1 ^1.2 ^1.3 ^1.4 Steffen Arctander, Perfume and Flavor Materials of Natural Origin (англ.), Елізабет (Нью-Джерсі), 1960, розділи «Orange Oil, Sweet, distilled», «Orange Oil, Sweet, expressed».
↑ ^2.0 ^2.1 M. Carmen González-Mas та ін., Volatile Compounds in Citrus Essential Oils: A Comprehensive Review (англ.). Frontiers in Plant Science 10 (2019), 12, doi 10.3389/fpls.2019.00012.
↑ Служба поширення знань Університету штату Північна Кароліна (North Carolina State University Extension), Citrus × sinensis (англ.). Extension Gardener Plant Toolbox (довідник рослин).
↑ Robert Tisserand, Лимон зі льодом: тримайте ефірні олії в прохолоді (англ.). 26 липня 2013 р.

[arctander-1] 1.0 ^1.1 ^1.2 ^1.3 ^1.4 Steffen Arctander, Perfume and Flavor Materials of Natural Origin (англ.), Елізабет (Нью-Джерсі), 1960, розділи «Orange Oil, Sweet, distilled», «Orange Oil, Sweet, expressed».

[citrus_review-2] 2.0 ^2.1 M. Carmen González-Mas та ін., Volatile Compounds in Citrus Essential Oils: A Comprehensive Review (англ.). Frontiers in Plant Science 10 (2019), 12, doi 10.3389/fpls.2019.00012.

[ncsu_orange-3] Служба поширення знань Університету штату Північна Кароліна (North Carolina State University Extension), Citrus × sinensis (англ.). Extension Gardener Plant Toolbox (довідник рослин).

[tisserand_cool-4] Robert Tisserand, Лимон зі льодом: тримайте ефірні олії в прохолоді (англ.). 26 липня 2013 р.

[1]

[2]

[3]

[4]