Экстракт чёрного перца
- Тип
- Растительный экстракт
- Ботаническое название
- Piper nigrum
Растение и пиперин
Чёрный, белый и зелёный перец получают из плодов Piper nigrum. Чёрный перец — это целые плоды, высушенные, когда они уже выросли, но ещё не вполне созрели. Белый перец — зрелые плоды, которые сушат после удаления наружного слоя. Зелёный перец — незрелые плоды, обработанные так, чтобы они сохранили зелёный цвет.[1]
Пиперин — главное вещество, от которого зависит острый вкус перца.[1] По опубликованным данным, чёрный перец содержит от 2 до 9% пиперина, а отдельные образцы — до 10%.[1] В европейском и в целом западном питании пиперин поступает в основном с перцем, который используют как приправу.[1]
Применение в БАД
В биологически активных добавках пиперин обычно сочетают с другими компонентами, чтобы организм усваивал их в большем количестве. Чаще всего его вводят в виде сильно обогащённого экстракта чёрного перца, который нередко содержит 95% пиперина и больше. Поэтому в составе часто указан экстракт чёрного перца, а содержание пиперина приводится во вторую очередь.[1] Суточная доза таких добавок обычно содержит от 5 до 30 мг пиперина.[1]
Продукты с куркумином часто содержат пиперин из чёрного перца: сочетание куркумина с пиперином — один из способов улучшить усвоение куркумина организмом.[2] В исследовании 1998 года здоровые добровольцы усвоили в двадцать раз больше куркумина, когда принимали 2 г куркумина вместе с 20 мг пиперина из чёрного перца.[3]
С перцем в пище пиперин поступает вместе с остальными веществами перечного зерна и распределяется на несколько приёмов пищи. Добавка даёт его в концентрированном виде, обычно в один–три приёма в день. Это различие может влиять на то, как пиперин усваивается и как он действует.[1]
Оценки ведомств
- Как ароматизатор: в 2006 году Объединённый экспертный комитет по пищевым добавкам (JECFA) Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединённых Наций и Всемирной организации здравоохранения не нашёл поводов для опасений по безопасности при оценённом потреблении пиперина как ароматизатора. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) согласилось с этим выводом в 2015 году. В Европейском союзе очищенный пиперин разрешён как ароматизатор без установленных ограничений.[1]
- Австралия: в 2007 году Комитет по оценке комплементарных лекарственных средств рекомендовал не более 10 мг пиперина в день в растительных компонентах зарегистрированных лекарственных средств, потому что пиперин может менять усвоение лекарств организмом.[1]
- Канада: монография Министерства здравоохранения Канады (Health Canada) 2019 года о чёрном перце в натуральных продуктах для здоровья устанавливает для взрослых не более 14 мг очищенного пиперина в день. На этикетке должно быть указано, что людям, которые принимают другие лекарства или натуральные продукты для здоровья, а также беременным и кормящим женщинам нужно предварительно посоветоваться с врачом или фармацевтом.[1]
- Норвегия: в 2016 году Норвежский научный комитет по безопасности пищевых продуктов (VKM) пришёл к выводу, что 1,5 мг пиперина в день в составе БАД вряд ли вызовет нежелательные эффекты у людей от 10 лет.[1]
- Германия: в обзоре 2021 года учёные Федерального института оценки рисков Германии (BfR) советуют учитывать возможные риски для здоровья от очищенного пиперина в добавках.[1]
Безопасность
- Лекарства: пиперин может менять то, как организм обходится с некоторыми лекарствами; в большинстве исследований количество лекарства в крови увеличивалось. С некоторыми лекарствами это может приводить к более сильному или нежелательному действию.[1] Людям, которые принимают лекарства, нужно посоветоваться с врачом, прежде чем пробовать добавку с очищенным пиперином.[1]
- Репродуктивное здоровье: в опытах на животных высокие суточные дозы пиперина нарушали образование сперматозоидов и вредили беременности и плоду. У людей такие эффекты не изучались.[1]
- Печень: у людей, принимавших продукты с куркумой, отмечались повреждения печени. Если состав продуктов был известен, они часто содержали экстракт перца для лучшего усвоения куркумина. В части случаев суточное количество куркумы или куркумина превышало рекомендованное в растительной монографии Европейского союза. Причинную связь установить не удалось.[4]
Большинство исследований пиперина на людях проводили, чтобы проверить, действует ли он, а не безопасен ли он. О побочных эффектах в них почти или совсем ничего не сообщалось. Поэтому они не дают надёжной основы для оценки рисков очищенного пиперина.[1]
Продукты с экстрактом чёрного перца
- Куркумин с олеуропеином, капсулы (D 210)
Источники
- ↑ 1.00 1.01 1.02 1.03 1.04 1.05 1.06 1.07 1.08 1.09 1.10 1.11 1.12 1.13 1.14 1.15 1.16 1.17 R. Ziegenhagen, K. Heimberg, A. Lampen и K. I. Hirsch-Ernst (Федеральный институт оценки рисков Германии, BfR), Safety Aspects of the Use of Isolated Piperine Ingested as a Bolus (англ.). Foods 10 (2021), 2121.
- ↑ 2.0 2.1 Национальный центр комплементарного и интегративного здоровья США (NCCIH), Куркума (англ.). Дата обращения: 10 ноября 2026.
- ↑ Европейское агентство лекарственных средств (EMA), Оценочный отчёт по Curcuma longa L., rhizoma (англ.). EMA/HMPC/749518/2016, 25 сентября 2018 г.
- ↑ Европейское агентство лекарственных средств (EMA), Дополнение к оценочному отчёту по Curcuma longa L., rhizoma (англ.). EMA/HMPC/81467/2025, 19 ноября 2025 г.