Екстракт чорного перцю
- Тип
- Рослинний екстракт
- Ботанічна назва
- Piper nigrum
Рослина і піперин
Чорний, білий і зелений перець отримують з плодів Piper nigrum. Чорний перець — це цілі плоди, висушені, коли вони вже виросли, але ще не зовсім дозріли. Білий перець — стиглі плоди, які сушать після видалення зовнішнього шару. Зелений перець — недозрілі плоди, оброблені так, щоб вони зберегли зелений колір.[1]
Піперин — головна речовина, від якої залежить гострий смак перцю.[1] За опублікованими даними, чорний перець містить від 2 до 9% піперину, а окремі зразки — до 10%.[1] У європейському та загалом західному харчуванні піперин надходить переважно з перцем, який використовують як приправу.[1]
Застосування в дієтичних добавках
У дієтичних добавках піперин зазвичай поєднують з іншими компонентами, щоб організм засвоював їх у більшій кількості. Найчастіше його вводять у вигляді сильно збагаченого екстракту чорного перцю, який нерідко містить 95% піперину і більше. Тому у складі часто зазначено екстракт чорного перцю, а вміст піперину наводять у другу чергу.[1] Добова доза таких добавок зазвичай містить від 5 до 30 мг піперину.[1]
Продукти з куркуміном часто містять піперин з чорного перцю: поєднання куркуміну з піперином — один зі способів поліпшити засвоєння куркуміну організмом.[2] У дослідженні 1998 року здорові добровольці засвоїли вдвадцятеро більше куркуміну, коли приймали 2 г куркуміну разом з 20 мг піперину з чорного перцю.[3]
З перцем у їжі піперин надходить разом з іншими речовинами перцевого зерна і розподіляється на кілька прийомів їжі. Добавка дає його в концентрованому вигляді, зазвичай за один–три прийоми на день. Ця відмінність може впливати на те, як піперин засвоюється і як він діє.[1]
Оцінки відомств
- Як ароматизатор: у 2006 році Об'єднаний експертний комітет з харчових добавок (JECFA) Продовольчої та сільськогосподарської організації Об'єднаних Націй і Всесвітньої організації охорони здоров'я не знайшов приводів для занепокоєння щодо безпеки за оціненого споживання піперину як ароматизатора. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) погодилося з цим висновком у 2015 році. У Європейському союзі очищений піперин дозволений як ароматизатор без встановлених обмежень.[1]
- Австралія: у 2007 році Комітет з оцінки комплементарних лікарських засобів рекомендував не більше 10 мг піперину на день у рослинних компонентах зареєстрованих лікарських засобів, бо піперин може змінювати засвоєння ліків організмом.[1]
- Канада: монографія Міністерства охорони здоров'я Канади (Health Canada) 2019 року про чорний перець у натуральних продуктах для здоров'я встановлює для дорослих не більше 14 мг очищеного піперину на день. На етикетці має бути зазначено, що людям, які приймають інші ліки чи натуральні продукти для здоров'я, а також вагітним і жінкам, що годують груддю, слід заздалегідь порадитися з лікарем або фармацевтом.[1]
- Норвегія: у 2016 році Норвезький науковий комітет з безпеки харчових продуктів (VKM) дійшов висновку, що 1,5 мг піперину на день у складі дієтичних добавок навряд чи спричинить небажані ефекти в людей від 10 років.[1]
- Німеччина: в огляді 2021 року науковці Федерального інституту оцінки ризиків Німеччини (BfR) радять враховувати можливі ризики для здоров'я від очищеного піперину в добавках.[1]
Безпека
- Ліки: піперин може змінювати те, як організм обходиться з деякими ліками; у більшості досліджень кількість ліків у крові зростала. З деякими ліками це може спричиняти сильнішу або небажану дію.[1] Людям, які приймають ліки, слід порадитися з лікарем, перш ніж пробувати добавку з очищеним піперином.[1]
- Репродуктивне здоров'я: у дослідах на тваринах високі добові дози піперину порушували утворення сперматозоїдів і шкодили вагітності та плоду. У людей такі ефекти не вивчали.[1]
- Печінка: у людей, які приймали продукти з куркумою, траплялися ураження печінки. Якщо склад продуктів був відомий, вони часто містили екстракт перцю для кращого засвоєння куркуміну. У частині випадків добова кількість куркуми чи куркуміну перевищувала рекомендовану в рослинній монографії Європейського союзу. Причинного зв'язку встановити не вдалося.[4]
Більшість досліджень піперину на людях проводили, щоб перевірити, чи діє він, а не чи він безпечний. Про побічні ефекти в них майже або зовсім нічого не повідомляли. Тому вони не дають надійної основи для оцінки ризиків очищеного піперину.[1]
Продукти з екстрактом чорного перцю
- Куркумін з олеуропеїном, капсули (D 210)
Джерела
- ↑ 1.00 1.01 1.02 1.03 1.04 1.05 1.06 1.07 1.08 1.09 1.10 1.11 1.12 1.13 1.14 1.15 1.16 1.17 R. Ziegenhagen, K. Heimberg, A. Lampen і K. I. Hirsch-Ernst (Федеральний інститут оцінки ризиків Німеччини, BfR), Safety Aspects of the Use of Isolated Piperine Ingested as a Bolus (англ.). Foods 10 (2021), 2121.
- ↑ 2.0 2.1 Національний центр комплементарного та інтегративного здоров'я США (NCCIH), Куркума (англ.). Дата звернення: 10 листопада 2026.
- ↑ Європейське агентство з лікарських засобів (EMA), Звіт з оцінювання щодо Curcuma longa L., rhizoma (англ.). EMA/HMPC/749518/2016, 25 вересня 2018 р.
- ↑ Європейське агентство з лікарських засобів (EMA), Доповнення до звіту з оцінювання щодо Curcuma longa L., rhizoma (англ.). EMA/HMPC/81467/2025, 19 листопада 2025 р.