Тмин
- Тип
- Растение
- Ботаническое название
- Carum carvi
Растение
Тмин — съедобное двулетнее травянистое растение родом из Западной Азии, Европы и Северной Африки. Он вырастает до 30–60 см, у него тонкие сложные листья, а с конца весны до начала лета появляются соцветия мелких белых цветков. Растения, выросшие на полном солнце, содержат больше эфирного масла и пахнут сильнее.[1]
Семенами приправляют многие блюда, листья кладут в салаты, супы и чаи, а корень первого года можно варить. Тмин издавна используют как домашнее средство при расстройствах пищеварения.[1]
Масло тмина
Масло тмина получают перегонкой с водяным паром из высушенных измельчённых спелых плодов. В середине XX века крупнейшим производителем были Нидерланды. Масло продают сырым — в виде прямого продукта перегонки — и ректифицированным (перегнанным повторно). Ректифицированное масло светлее, пахнет сильнее и с менее жирным оттенком.[2]
Масло сильно пахнет самим плодом и на вкус тёплое и жгучее. Эксперты по запахам часто описывают его просто как «ржаной хлеб», потому что ржаной хлеб ароматизируют маслом тмина или другими веществами, содержащими карвон. У сырого масла бывает неприятная первая нота, которой у повторно перегнанного масла нет.[2]
Большая часть масла тмина идёт в ароматизаторы для хлеба, сыра, мяса, солений, соусов и приправ. Оно же даёт главный вкус скандинавским тминным крепким напиткам.[2]
Как лекарственное растение
Масло тмина, которое принимают внутрь или наносят на кожу в виде мази, традиционно применяют при расстройствах пищеварения, таких как вздутие живота и метеоризм. Это основано на длительном применении, а не на клинических испытаниях. Лекарства для приёма внутрь не рекомендуются лицам младше 18 лет. Если симптомы длятся больше двух недель, нужно обратиться к врачу.[3] Министерство здравоохранения Канады приводит сходные традиционные применения семян и масла внутрь, добавляя помощь аппетиту и облегчение спазмов пищеварительного тракта, и указывает дозы для детей начиная с 6 месяцев.[4]
Безопасность
В ванну масло тмина добавляют только после того, как его хорошо разбавят в диспергенте — средстве, которое помогает маслу смешаться с водой. Концентрированное масло раздражает слизистые оболочки рта, носа и половых органов.[5]
Продукты с тмином
Источники
- ↑ 1.0 1.1 Служба распространения знаний Университета штата Северная Каролина (NC State Extension, США), Carum carvi (англ.). Extension Gardener Plant Toolbox. Дата обращения: 14 октября 2026.
- ↑ 2.0 2.1 2.2 Steffen Arctander, Perfume and Flavor Materials of Natural Origin (англ.), Элизабет (Нью-Джерси), 1960, раздел «Caraway Oil».
- ↑ Европейское агентство лекарственных средств (EMA), Carvi aetheroleum (масло тмина): растительное лекарственное средство (англ.). Дата обращения: 14 октября 2026.
- ↑ Министерство здравоохранения Канады (Health Canada), Тмин (Carum carvi) (англ.). Монография по натуральным продуктам для здоровья, 31 января 2025 г..
- ↑ Национальная ассоциация холистической ароматерапии США (NAHA), Безопасность (англ.). Дата обращения: 8 ноября 2026.