Эфирное масло тмина

Эфирное масло тмина получают, пропуская водяной пар через высушенные плоды тмина. Его главные компоненты — карвон и лимонен. Масло ароматизирует ржаной хлеб, и его запах так тесно связан с этим хлебом, что эксперты по запахам часто называют этот запах просто «ржаной хлеб».

Тип

Эфирное масло

Ботаническое название

Carum carvi

Как получают масло

Масло получают перегонкой с водяным паром из высушенных измельчённых спелых плодов. Его продают как сырое, или природное, масло — прямой продукт перегонки — и как дважды ректифицированное, или повторно перегнанное, масло. Второе бесцветное или очень светлое, пахнет сильнее и с менее жирным оттенком.

Состав и запах

Главные компоненты — карвон и лимонен, но характерный запах настоящего масла тмина определяют следы других веществ. У сырого масла сильный своеобразный запах, типичный для плодов, с жирно-резким оттенком и часто с неприятной первой нотой, которой у повторно перегнанного масла нет. Масло мяты колосистой тоже состоит главным образом из карвона, но в зеркальной форме.

Применение

Масло тмина применяют главным образом в ароматизаторах: для хлеба, сыра, мяса, солений, соусов и приправ; оно задаёт основной вкус скандинавских тминных настоек и немецкого кюммеля. Его используют также в ополаскивателях для рта, средствах для полоскания горла, зубных пастах, жевательной резинке и сладостях, а также для маскировки неприятного вкуса лекарств. В парфюмерии его применяют мало, в основном чтобы ароматизировать мыло.

Растительные лекарственные средства

Масло тмина внутрь или в составе мазей для кожи традиционно применяют при расстройствах пищеварения, таких как вздутие живота и метеоризм; это основано на долгом опыте, а не на клинических испытаниях. Средства для приёма внутрь не рекомендуются до 18 лет. Если симптомы длятся дольше двух недель, нужно обратиться к врачу. Монография Министерства здравоохранения Канады предусматривает приём масла внутрь для сходных целей, до 600 микролитров в день для взрослых, с меньшими дозами для детей начиная с 6 месяцев. При острой боли в животе, беременности или кормлении грудью она рекомендует сначала обратиться к врачу.

Качество и фальсификация

В 1960-х годах масло тмина всё чаще фальсифицировали синтетическими карвоном и лимоненом, а иногда маслом тминной мякины. Это масло перегоняли из отходов обмолота; в нём больше терпенов и меньше карвона.

Безопасность

Масло тмина раздражает слизистые оболочки — влажную внутреннюю выстилку тела, — поэтому в ванне его можно использовать только хорошо разбавленным в диспергаторе. Людям с аллергией на тмин или другие растения семейства зонтичных (фенхель, анис, сельдерей, кориандр, укроп) не следует применять лекарственные средства с маслом тмина.

Продукты с маслом тмина

• Тмин, эфирное масло (E 122)