Жир лосося
Производство
Лосось — один из многих видов рыб, из которых извлекают жир; среди других — треска, сельдь, скумбрия, тунец, анчоус и сардина. Сырьём часто служит то, что остаётся после разделки рыбы: головы, кожа, внутренности, кости и плавники.[2] В 2020 году из таких отходов переработки получили почти половину всего рыбьего жира.[3]
Общий промышленный способ получения рыбьего жира — так называемый мокрый способ. Сырьё варят примерно при 90–100 °C, и из него выделяются жир и вода. Затем его прессуют и отделяют жир от воды; оставшаяся твёрдая масса идёт на корм животным. Жир для пищевых целей затем рафинируют. При этом удаляют вещества с неприятным запахом или цветом, а иногда и токсичные, например тяжёлые металлы и диоксины.[2]
Содержание омега-3
Рыбий жир может содержать до 50% омега-3 жирных кислот; на ЭПК и ДГК приходится от 5 до 26% всех его жирных кислот.[2] Содержание омега-3 в рыбе зависит от того, чем она питается. Выращенная на фермах рыба обычно содержит больше ЭПК и ДГК, чем выловленная в природе, но это зависит от корма.[1]
Выращиваемый на фермах лосось получает ЭПК и ДГК с кормом, куда традиционно добавляли рыбий жир. Рыбьего жира не хватает, поэтому отрасль перешла на растительные масла, в которых нет длинноцепочечных омега-3. Из-за этих изменений корма содержание ЭПК и ДГК в филе лосося между 2004 и 2015 годами снизилось вдвое.[3]
Безопасность
В добавках с рыбьим жиром не обнаружили метилртуть, которая встречается в морепродуктах, потому что она удаляется при переработке. Побочные эффекты добавок с омега-3 обычно лёгкие, например неприятный привкус, неприятный запах изо рта, изжога, тошнота или диарея.[1]
Продукты с жиром лосося
- Витал плюс, капсулы с жиром лосося (S 04)
Источники
- ↑ 1.0 1.1 1.2 Управление по биологически активным добавкам (ODS) Национальных институтов здравоохранения США, Омега-3 жирные кислоты: информационный листок для специалистов здравоохранения (англ.). Дата обращения: 15 октября 2026.
- ↑ 2.0 2.1 2.2 V. G. Alfio, C. Manzo и R. Micillo, From Fish Waste to Value: An Overview of the Sustainable Recovery of Omega-3 for Food Supplements (англ.). Molecules 26 (2021), 1002.
- ↑ 3.0 3.1 I. Carr, B. Glencross и E. Santigosa, The importance of essential fatty acids and their ratios in aquafeeds to enhance salmonid production, welfare, and human health (англ.). Frontiers in Animal Science 4 (2023), 1147081.