Жир лосося
Виробництво
Лосось — один із багатьох видів риб, з яких добувають жир; серед інших — тріска, оселедець, скумбрія, тунець, анчоус і сардина. Сировиною часто слугує те, що лишається після оброблення риби: голови, шкіра, нутрощі, кістки й плавці.[2] У 2020 році з таких відходів переробки отримали майже половину всього риб'ячого жиру.[3]
Загальний промисловий спосіб отримання риб'ячого жиру — так званий мокрий спосіб. Сировину варять приблизно за 90–100 °C, і з неї виділяються жир і вода. Потім її пресують і відокремлюють жир від води; тверда маса, що лишається, йде на корм тваринам. Жир для харчових цілей потім рафінують. При цьому видаляють речовини з неприємним запахом чи кольором, а іноді й токсичні, наприклад важкі метали та діоксини.[2]
Вміст омега-3
Риб'ячий жир може містити до 50% омега-3 жирних кислот; на ЕПК і ДГК припадає від 5 до 26% усіх його жирних кислот.[2] Вміст омега-3 у рибі залежить від того, чим вона живиться. Риба, вирощена на фермах, зазвичай містить більше ЕПК і ДГК, ніж виловлена в природі, але це залежить від корму.[1]
Лосось, якого вирощують на фермах, отримує ЕПК і ДГК з кормом, куди традиційно додавали риб'ячий жир. Риб'ячого жиру бракує, тому галузь перейшла на рослинні олії, у яких немає довголанцюгових омега-3. Через ці зміни корму вміст ЕПК і ДГК у філе лосося між 2004 і 2015 роками зменшився вдвічі.[3]
Безпека
У добавках із риб'ячим жиром не виявили метилртуті, що трапляється в морепродуктах, бо вона видаляється під час переробки. Побічні ефекти добавок з омега-3 зазвичай легкі, наприклад неприємний присмак, неприємний запах із рота, печія, нудота або діарея.[1]
Продукти з жиром лосося
- Вітал плюс, капсули з жиром лосося (S 04)
Джерела
- ↑ 1.0 1.1 1.2 Управління з дієтичних добавок (ODS) Національних інститутів здоров'я США, Омега-3 жирні кислоти: інформаційний листок для фахівців охорони здоров'я (англ.). Дата звернення: 15 жовтня 2026.
- ↑ 2.0 2.1 2.2 V. G. Alfio, C. Manzo і R. Micillo, From Fish Waste to Value: An Overview of the Sustainable Recovery of Omega-3 for Food Supplements (англ.). Molecules 26 (2021), 1002.
- ↑ 3.0 3.1 I. Carr, B. Glencross і E. Santigosa, The importance of essential fatty acids and their ratios in aquafeeds to enhance salmonid production, welfare, and human health (англ.). Frontiers in Animal Science 4 (2023), 1147081.